I casi sono due: o non vedete l’ora di prendere possesso della carta vini per sbirciarla o ne avete un timore quasi referenziale. In questo secondo caso, l’articolo che segue potrebbe tornarvi utile. Prima di tutto, ci sono carte vini e carte vini. Una volta per carta vini si intendeva quella distinta, anche fisicamente, dal menu. Oggi, anche in ristoranti di buon livello, si tende a fare menu più sintetici e la carta vini è relegata alle ultime pagine del menu (non vale però quella a fondo pagina con tutte le bevande della vostra pizzeria preferita). Che caratteristiche deve avere una buona carta vini? Cominciamo dalla numerosità. Un buon numero può dare…

Fino a pochi decenni fa, gli spumanti erano “relegati” ai momenti di festa o all’aperitivo. Un po’ perché la loro diffusione era molto minore rispetto all’attuale, un po’ perché il livello qualitativo era direttamente collegato al prezzo della bottiglia. La rivoluzione delle bollicine degli ultimi vent’anni, ha portato ad una vera e propria esplosione del consumo dei vini spumanti (pensiamo al Franciacorta in Italia) non solo all’aperitivo, ma a tutto pasto. Merito di due fattori: – livello qualitativo in netto aumento anche con bottiglie meno costose – internalizzazione della cucina, con nuovi cibi che hanno fatto breccia nel gusto dei consumatori Questi due fattori hanno permesso alle bollicine di abbinarsi…

Prima di tutto sarà necessario capire cosa intendiamo con il termine “sboccatura” o in francese “dégorgement“. Come sappiamo il metodo classico prevede una doppia fermentazione. La prima volta per ottenere un vino fermo, la seconda, direttamente in bottiglia, per fare in modo che questo vino fermo acquisisca le bollicine che tanto ci piacciono. La sboccatura è il momento in cui si elimina il deposito (il sedimento dei lieviti consumati) della seconda fermentazione , facendo fuoriuscire (sboccando) parte del vino con il deposito. In questo modo si ottiene che il vino rimasto in bottiglia sia perfettamente limpido e si può ricolmare con lo stesso vino o dosandolo (vedi articolo precedente) e procedere alla…

Il giorno più importante per una coppia è sicuramente il giorno del proprio matrimonio. Ormai esistono agenzie e professionisti dedicati solo a questo. Le cose da organizzare sono moltissime: inviti, bomboniere, luogo della cerimonia e del successivo rinfresco/pranzo/cena. Una delle scelte più delicate, soprattutto per le coppie che amano mangiare e bere bene, è la scelta del menu. Il matrimonio tradizionale prevedeva quasi sempre una lunga giornata con le gambe sotto al tavolo, con doppio antipasto, doppio primo e doppi secondi. Oggi si va su formule più “leggere”, in cui l’aperitivo viene arricchito e fatto solitamente a buffet. Questo permette di godersi di più il posto del ricevimento, rendere il…

Sull’etichetta di uno spumante troviamo spesso termini un po’ misteriosi (Pas dosé, Extrême, Blanc de Blancs, eccetera). Alcune parole sono di chiara origine francese, perché il metodo classico,  chiamato champenoise ha avuto origine proprio nella zona di produzione dello Champagne. Altre sono invece utilizzate solo per alcune tipologie di vino (come la parola Satèn). Cominciamo dagli zuccheri. In Italia gli unici vini a cui si può aggiungere dello zucchero sono proprio gli spumanti. Anche per questo motivo viene indicato in etichetta il grado zuccherino che il vino possiede. La scala del livello zuccherino presente nel vino è la seguente: Dal più amaro al più dolce (in grassetto quelle più diffusi) Pas dosé,…

Scena in enoteca: Cliente: “Buongiorno!” Enotecario: “Buongiorno!” Cliente “Vorrei regalare una bottiglia importante ad un caro amico. Sicuramente uno spumante come un Franciacorta. Lo berremo ad una cena con una decina di persone…” Enotecario: “Potremmo andare sui formati speciali” Cliente: ” Prego?” Enotecario: “Un magnum, un jeroboam, un mathusalem” Faccia interrogativa del Cliente. Per non ritrovarvi nella stessa situazione forse è meglio ripassare i formati delle bottiglie.